Đôi khi hoa quả sấy khô chứa nhiều vitamin hơn hoa quả tươi bởi quá trình sấy khô giúp loại bỏ nước từ hoa quả, làm tăng hàm lượng dinh dưỡng, bao gồm cả vitamin và khoáng chất.
Tuy nhiên, trong hoa quả sấy khô cũng chứa khá nhiều chất độc hại, ví dụ chất sulfur dioxide (tiếng Đức là Schwefeldioxid, được ký hiệu là E 220 trên nhãn mác sản phẩm) là một chất khí có mùi khó chịu được tạo ra từ than hoặc dầu đốt và được sử dụng như một chất khử trùng, một chất tẩy trắng hoặc như một chất bảo quản thực phẩm.
Sử dụng sulfur dioxide giúp trái cây sấy khô duy trì màu sắc và hương vị của chúng, cũng như kéo dài thời hạn sử dụng.
Tiếp xúc sulfur dioxide có thể rất có hại, thậm chí gây tử vong cho người bị hen suyễn và những người bị dị ứng với sulfit hoặc nhạy cảm.
Sulfur cũng là một hóa chất độc hại và nguy hiểm cho cả cơ thể chúng ta lẫn môi trường. Nếu thích ăn hoa quả sấy khô nên tìm mua loại “ungeschwefelt”, nghĩa là không sử dụng sulfur dioxid.
CC