Hành là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, việc thái hành luôn làm cho đôi mắt của chúng ta cay xè và chảy nước mắt. Vậy làm thế nào để xử lý hành mà không phải rơi lệ? Dưới đây là một số mẹo giúp bạn thái hành một cách dễ dàng hơn.
Tại sao chúng ta lại chảy nước mắt khi thái hành?
Cơ chế bảo vệ của hành chính là nguyên nhân khiến chúng ta khóc khi thái hành. Trong tự nhiên, cây hành tiết ra hai chất để bảo vệ mình khỏi các loài động vật ăn cỏ như chuột: một là amino acid có chứa lưu huỳnh gọi là Alliin, và hai là enzyme Alliinase. Khi hai chất này tiếp xúc với nhau, chúng tạo ra một hợp chất kích thích mắt và gây ra nước mắt.
Sử dụng dao sắc để thái hành
Mẹo đầu tiên là sử dụng một con dao thật sắc để thái hành. Dao sắc sẽ làm giảm thiểu việc phá vỡ các tế bào của hành, từ đó giảm lượng chất gây kích thích mắt được giải phóng ra.
Thái hành dưới nước
Một mẹo khác là thái hành dưới dòng nước chảy hoặc trong một bát nước. Cách này giúp ngăn chặn các chất gây kích thích mắt bay vào không khí và tiếp xúc với mắt bạn.
Sử dụng kính bảo hộ khi thái hành
Nếu bạn không ngại về vẻ ngoài khi thái hành, hãy đeo một chiếc kính bảo hộ. Kính sẽ bảo vệ mắt bạn khỏi các chất kích thích. Thậm chí, bạn có thể sử dụng kính bơi để đạt hiệu quả tương tự.
Ngậm một ngụm nước trong miệng khi thái hành
Ngậm một ngụm nước trong miệng trong khi thái hành cũng giúp bạn không bị chảy nước mắt. Tuy chưa có lý giải khoa học rõ ràng, nhưng nhiều người đã thử và thấy hiệu quả.
Huýt sáo khi thái hành
Huýt sáo không chỉ giúp bạn không chảy nước mắt mà còn giúp giải trí trong quá trình nấu ăn. Việc huýt sáo tạo ra luồng không khí thổi bay các chất kích thích mắt khỏi khuôn mặt bạn.
Ngâm hành trong nước trước khi thái
Bạn cũng có thể ngâm hành trong nước khoảng mười phút trước khi thái. Cách này giúp làm giảm khả năng enzyme phát huy tác dụng khi tiếp xúc với không khí. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng ngâm nước có thể làm giảm hương vị của hành.