Đức có hơn 1.500 loại xúc xích, 300 loại bánh mỳ và gần 6.000 loại bia – chỉ riêng với lý do này, dù không thích thì bạn cũng phải bỏ thời gian để thử cho biết! Vì vậy, nếu có điều kiện đi tham quan các địa phương khác nhau ở Đức, bạn hãy tìm đến những quán ăn truyền thống, thưởng thức các món đặc sản đậm chất Đức với một vại bia hơi hay một ly vang đỏ. Bảo đảm rằng bạn sẽ không hối tiếc!!
Trên các vùng biển ở miền Bắc Đức như Nordsee, Ostsee … người ta ưa chuộng các món tôm cá, ví dụ như món Pannfisch với sốt mù tạt hăng hăng mà béo, ăn với Bratkartoffel (khoai tây xào), hay các món cá hun khói, cá hồi sốt bơ … Dân biển thường có nước da ngăm ngăm, sáng bóng màu nâu đồng, đẹp mặn mà và mạnh mẽ.
Nằm bên bờ Biển Đông (Ostsee) của Đức có thành phố Lübeck là thành phố lớn nhất bang Schleswig-Holstein và cũng là “quê hương” của món Marzipan nổi tiếng thế giới – một loại bánh hạnh nhân trộn đường xay nhuyễn, hơi giống bánh đậu xanh của Việt Nam. Đây là một món bánh đã có truyền thống từ 500 năm nay tại Lübeck (thế kỷ 16), nhưng phải sau năm 1800 thành phố này mới chính thức được mệnh danh là “Marzipanstadt” (thành phố Marzipan). Từ năm 1987, Lübeck được UNESCO công nhận là di sản văn hóa thế giới – trong đó có cả khu phố cổ còn giữ được nguyên vẹn từ thế kỷ 13 đến nay, với “bảy tòa tháp” nổi tiếng của các nhà thờ Thánh Jakobi, Thánh Marien, Thánh Petri, Thánh Aegidien cũng như tháp của Nhà Thờ Lớn (Lübecker Dom).
Từ Lübeck đi chếch lên hướng Tây Bắc khoảng 170 km, sang tít phía bờ biển Nordsee (Bắc Hải) bạn sẽ gặp một trong những bãi biển đẹp nhất nước Đức – bãi biển St. Peter-Ording thuộc bán đảo Eiderstedt (bang Schleswig-Holstein). Trải dài 12 km và có bề ngang tới hơn 2 km, cộng thêm những cồn cát, những bãi bồi tự nhiên rộng lớn, bãi biển St. Peter-Ording là một địa điểm vô cùng thu hút du khách. Một đặc trưng khác của vùng ôn đới và các bãi biển Wattenmeer (wadden sea) là thủy triều dâng hai lần trong ngày, có khi nước tràn lên bờ tới 3 mét. Vào khoảng 12 giờ trưa, nước đột nhiên dâng cao ngập kín cả bãi cát rộng lớn, sóng đánh ngay trước chỗ mọi người đang nằm. Trẻ con con của cả tây lẫn ta rủ nhau ùa ra chơi trò đào mương, đào rãnh dẫn nước. Trong vòng 2 tiếng sau thì nước rút, đó cũng là lúc mọi người có thể ra bắt hào, bắt hến trước khi nước cạn. St. Peter-Ording là điểm đến vô cùng hấp dẫn của du khách yêu thích biển và đã được UNESCO công nhận là di sản thiên nhiên của thế giới.
Trở lại đề tài đặc sản, các vùng núi hay đồng bằng phía Trung và Nam Đức thì lại chuộng món ăn với thịt hơn, nhưng ăn kèm thì hầu hết ở đâu cũng phải có khoai tây hoặc là các món được chế biến từ khoai như Klöße – đặc trưng nhất là Thüringer Klöße làm từ khoai tây sống bào nhỏ, trộn với chút khoai tây đã chín đã được nghiền nát, thêm bột khoai, ít muối rồi nặn thành những viên tròn như bánh bao chay, nhân ở giữa là vài miếng bánh mỳ cắt hạt lựu chiên bơ giòn. Khi Klöße được luộc chín và bày ra đĩa, người ta sẽ lấy mũi dao ấn nhẹ lên chiếc “bánh bao khoai” đó cho nó hơi vỡ, để lộ ra nhân bánh mỳ ở trong, rồi rưới nước sốt màu nâu lên. Không có gì đẹp mắt và hấp dẫn hơn thế nữa!
Trong số các món đặc trưng của Đức ăn kèm với dưa bắp cải và Klöße thì phải kể đến món Sauerbraten của vùng sông Rhein nằm ở Tây Đức (giáp ranh với Pháp, gọi là Rheinischer Sauerbraten). Món Sauerbraten ở đây được làm từ thịt bò hoặc thịt bê, đôi khi là thịt ngựa. Sau khi rán đều các mặt của khối thịt, người ta ngâm thịt vài ngày trong dung dịch dấm với các gia vị cho đến khi thịt đủ độ chua thì đem bỏ lò. Lát thịt nóng hổi ăn kèm với Klöße và Sauerkraut luôn là món ăn được yêu thích của người Đức. Ngoài Sauerbraten thì món chân giò, tiếng Đức gọi là Eisbein/Haxe, cũng là món ăn rất đặc sắc của ẩm thực Đức với hai cách chế biến truyền thống khác hẳn nhau. Tại miền Bắc Đức người ta thường đem chân giò đã ướp muối ninh nhừ. Còn ở miền Nam thì họ đem chân giò bỏ lò hoặc quay cho đến khi lớp bì giòn tan như món thịt quay của Việt Nam vậy. Món này béo nên thường được ăn kèm với các món đơn giản như Klöße, dưa bắp cải chua, bánh mỳ và nước sốt tỏi – mù tạt.
Nói đến đặc sản của vùng Đông Đức chắc phải kể đến món Stollen – một món bánh ngọt chỉ có vào dịp lễ Giáng Sinh. Những thành phần của bánh bao gồm chất béo (bơ, mỡ), bột mỳ, nho khô, Marzipan tươi và trên có rải đường bột màu trắng, tượng trưng cho hình ảnh Chúa Jesus khi vừa mới sinh được quấn trong tã … Tùy theo từng địa phương mà bánh Stollen cũng mang những hương vị đặc sắc riêng biệt. Nổi tiếng nhất có lẽ phải kể đến bánh Stollen của Dresden, thủ phủ của bang Sachsen. Thành phố cổ kính cũng đã tồn tại từ hơn 800 năm nay với quần thể nhà thờ Frauenkirche, nhà hát lớn Semperoper, cung điện hoàng gia Residenzschloss và vườn thượng uyển Zwinger nằm ngay bên bờ sông Elbe uốn lượn thật nên thơ, trữ tình. Ngoài những di tích lịch sử, công trình kiến trúc cổ cũng như nhiều tác phẩm nghệ thuật giá trị, Dresden còn được nhắc đến qua trường đại học danh tiếng ở Đức, đó là đại học TU Dresden. Đây cũng là một trong những lựa chọn hàng đầu cho các bạn trẻ có ý định sang Đức du học.
Đến núi Rừng Đen nằm ở miền Nam Đức, giáp ranh với Áo và Thụy Sỹ – là bạn đang đến với vùng núi lớn nhất và đẹp nhất nước Đức. Quang cảnh nơi này sẽ dễ dàng khiến bạn mê mẩn say đắm mà bước đi không hề mệt mỏi. Giữa núi rừng bao la, hùng vĩ, bạn chợt phát hiện bên sườn đồi nhỏ là một quán ăn. Dãy ghế gỗ đặt quanh những chiếc bàn gồ ghề như mời gọi sẽ làm bạn sực nhớ và thấy thèm một tách cà phê. Ngồi giữa rừng núi bao la, bạn sẽ trải nghiệm cảm giác có thể vứt hết lo âu, phiền muộn ngoài kia để tận hưởng cuộc sống yên bình nơi đây. Một tách cà phê đen và tất nhiên là không thể thiếu món bánh anh đào cổ truyền của vùng Rừng Đen – món Schwarzwälder Kirschtorte. Liệu có còn gì thảnh thơi hơn vậy nữa?
Schwarzwälder Kirschtorte là món bánh ngọt với đế bánh khá dày, được làm từ bột bánh bích quy và sô-cô-la, sau đó đem “nhồi” anh đào ngâm rượu vào trong. Tùy theo sở thích, người ta có thể vẩy một vài giọt rượu hoặc thậm chí rưới hẳn rượu anh đào vào đế bánh. Trên mặt bánh là lớp kem sữa tươi điểm xuyết những mẩu sô-cô-la vụn … Nhâm nhi miếng bánh thật ngọt ngào, uống ngụm cà phê đắng, thấy cuộc đời kỳ diệu làm sao!!
Cẩm Chi