TBVĐ- Nói đến lễ Giáng Sinh tại Đức, không thể bỏ qua những loại bánh rất đặc trưng như Weihnachtsplätzchen, Lebkuchen, Christstollen, Zimtsterne, Vanillekipferl.
Các loại bánh Giáng Sinh hầu hết đều có xuất xứ từ những tu viện thời Trung Cổ. Các tu sỹ thường làm bánh đem cúng và phân phát trong Mùa Chay, cũng như để dự trữ khi gặp phải mùa đông khắc nghiệt.
Thời báo Việt Đức xin giới thiệu đến Quý độc giả công thức làm bánh Vanillekipferl – một loại bánh quy. Các loại bánh này tiếng Đức còn gọi chung là Plätzchen – về cơ bản là những loại bánh quy bơ truyền thống và đơn giản của Đức, thường được các gia đình tự làm để thưởng thức vào dịp Giáng Sinh.
Ngay từ trong Mùa Vọng (Adventszeit), các bà, các mẹ đã hội họp con cháu và trẻ nhỏ trong nhà, cùng nhau quây quần ăn uống, rồi làm bánh. Trẻ em được học cách trộn bột, cắt bột theo các khuôn hình sao, hình cây thông hay đôi ủng, rồi nướng bánh. Mùi thơm của bơ, hương vani, vị quế … bay khắp nhà, mang đến cảm giác nồng nàn mà ấm áp giữa trời đông lạnh giá.
Bánh Plätzchen của Đức (và nhiều nước Châu Âu khác) rất đa dạng, như bánh Anisplätzchen, Zimtsterne, Kokosmakronen, Vanillekipferl, Engelsaugen, Florentiner. Thông thường, sau khi bánh nướng chín, người ta chỉ bỏ ra một ít để thử ăn ngay. Lúc này bánh còn giòn và dường như chưa ngấm đủ vị ngọt, mềm, xốp.
Phần lớn số bánh sẽ được chia ra theo loại, đợi cho thật nguội rồi bảo quản trong các hộp bằng sắt, được ngăn bằng các lớp giấy Pergamentpapier hoặc Backpapier để chúng không bị dính vào nhau, có thể đặt thêm miếng táo vào hộp làm bánh nhanh mềm và giữ hương thơm (nên thay miếng táo mới hàng ngày hoặc sau 2 ngày để đảm bảo táo không bị hỏng). Nếu bảo quản tốt, bạn có thể giữ được Plätzchen trong vòng 8 tuần, ngoại trừ các loại bánh có lớp kem bơ.
Nguyên liệu cho khoảng 12 chiếc bánh Vanillekipferl
250 g bột mỳ loại số 405 (Weizenmehl Type 405)
1 nhúm bột nở (Backpulver)
125 g đường trắng (Zucker)
2 gói đường vani (Vanillezucker)
3 lòng đỏ trứng gà (Eigelb)
200 g bơ lạnh (kalte Butter)
175 g hạnh nhân xay nhuyễn (gemahlene Mandeln)
50 g đường bột (Puderzucker)
Cách làm
Trộn chung bột mỳ với bột nở cho đều, rây mịn lên mặt bàn sạch và ấn tay cho lõm ở giữa. Cho đường, 1 gói đường vani và lòng đỏ trứng gà vào chỗ lõm rồi trộn chung với một phần bột xung quanh.
Cắt bơ còn lạnh thành từng viên nhỏ, cho bơ và 125 g hạnh nhân xay nhuyễn vào giữa hỗn hợp bột, nhanh tay trộn đều tất cả thành một khối bột mịn.
Bật lò ở 200 độ C. Chia và lăn khối bột thành từng thỏi dài và nhỏ, rồi cắt ra từng khoanh dày khoảng 2 cm.
Dùng hai bàn tay vê nhanh từng khoanh bột nhỏ cho đến khi hai đầu nhọn ra, nắn khum khum như hình cái sừng bò rồi đặt lên khay nướng đã lót sẵn giấy nướng (Backpapier).
Cho vào lò nướng khoảng 10 phút. Trong lúc đó lấy một bát sạch trộn chung đường bột, 1 gói đường vani và 50 g hạnh nhân xay nhuyễn.
Khi bánh còn nóng mới ra lò thì lăn qua trong bát hỗn hợp đường và hạnh nhân. Để nguội rồi bảo quản trong hộp sắt kín – hoặc có thể thưởng thức ngay.
Cẩm Chi
