TBVĐ- Các chuyên gia cũng đề nghị mỗi doanh nghiệp chăn nuôi gia súc chỉ nên nuôi tối đa hai con bò hoặc 10 con lợn trên mỗi hecta.
Qua những trang mạng xã hội như Facebook, Instagram hay các diễn đàn, blog về ẩm thực, thậm chí qua bạn bè, người thân hoặc khi quan sát môi trường xung quanh, chúng ta có thể thấy từ những năm 2010 đến bây giờ, dân Đức ngày càng ăn ít thịt hơn so với trước đó. Tuy nhiên, thị trường xuất khẩu thịt tại Đức tiếp tục phát triển mạnh, thúc đẩy ngành chăn nuôi công nghiệp mở rộng hơn nữa.
Tiêu thụ thịt lợn lượng „khủng“
Theo một thống kê còn gọi là „bản đồ tiêu thụ thịt“ (Fleischatlas) – do Liên hiệp bảo vệ môi trường và thiên nhiên của Đức (Bund für Umwelt und Naturschutz/BUND) cùng với Viện Heinrich-Böll-Stiftung thực hiện, thì tổng lượng thịt mỗi người dân đã tiêu thụ trong năm 2011 trung bình là 62,8 kg.
Đến năm 2016, con số này đã giảm xuống còn 59-60 kg, trong đó phần lớn là thịt lợn/thịt heo – gần gấp đôi số lượng thịt gia cầm và bò tính gộp lại. Trong năm 2016, trung bình mỗi người dân ở Đức ăn 9,7 kg thịt bò và 12,5 kg thịt gia cầm. Hiệp hội các hãng thịt của Đức (Deutscher Fleischerverband) đã nêu một số lý do như nhu cầu ăn đồ ăn sẵn, ăn đồ Fast Food cũng như đi ăn hàng của người dân gia tăng.
Lượng thịt trong khẩu phần ăn sẵn hoặc trong các nhà hàng so với khi tự chế biến thường ít hoặc nhỏ hơn. Bên cạnh đó, những năm vừa qua, số người cao tuổi tăng nhiều mà nhu cầu ăn thịt của họ lại không cao như lúc còn trẻ. Ngoài ra, ý thức bảo vệ sức khỏe của người dân dần cao hơn, họ để ý đến cách chế biến món ăn nhiều hơn so với trước, giảm thịt, thậm chí ăn chay, loại bỏ thịt hoàn toàn khỏi bữa ăn.
Mức tiêu thụ thịt vẫn quá cao
Dù vậy, các chuyên gia về môi trường vẫn khuyến cáo rằng, số lượng thịt được dân Đức tiêu thụ như vậy vẫn là quá nhiều, tuy có giảm bớt nhưng vẫn còn chậm và chưa đáng kể để có thể bảo đảm được những mục tiêu về khí hậu, bảo vệ động vật cũng như thiên nhiên.
Ông Hubert Weiger, chủ tịch liên hiệp BUND, chia sẻ rằng nên ăn ít thịt, nhưng chất lượng hơn, và đặc biệt là chính phủ Đức cần gánh thêm trách nhiệm trong việc cải tạo và đổi mới ngành chăn nuôi gia súc theo hướng lâu dài và bền vững hơn nữa.
Các chuyên gia cũng đề nghị mỗi doanh nghiệp chăn nuôi gia súc chỉ nên nuôi tối đa hai con bò hoặc 10 con lợn trên mỗi hecta. Như vậy, số lợn hiện đang được chăn nuôi theo phương pháp tập trung mật độ cao tại Đức cần giảm bớt tới hàng triệu con, đặc biệt là ở hai tiểu bang Niedersachsen và Westfalen.
Nội tạng và mỡ là “rác thải”
Trong thập niên 80 của thế kỷ trước, mỗi năm người Đức tiêu thụ trung bình là 1,5 kg nội tạng động vật. Con số này hiện nay đã giảm xuống chỉ còn 100 gam. Dân Đức từ lâu đã đổi sang thích ăn thịt nạc (như ức gà, cũng vì thịt gà rẻ hơn), thịt thăn (fillet) và loại bỏ gần như tất cả thịt mỡ như thịt ba chỉ hoặc nội tạng như tim, gan, phổi, óc lợn.
Trên thị trường thịt ở Đức, người ta quan niệm đó là “rác thải”. Người Đức đang dần theo xu hướng chọn thịt được chăn nuôi và sản xuất tại các trang trại trong địa phương, thịt sạch, thịt bio không có kháng sinh hay kích thích tố.
Cẩm Chi
