Công thức làm quẩy với Buttermilch

TBVĐ- Thời báo Việt Đức xin giới thiệu đến quý độc giả công thức món quẩy (hay còn gọi là dầu cháo quẩy) với nguyên liệu có thể tìm thấy ở hầu hết các siêu thị Đức.

Nguyên Liệu

1 kg Bột mì Type 405
500 ml Buttermilch hoặc Naturjoghurt
80 ml sữa tươi

2 gói bột nở Backpulver (32gr)
2 Trứng gà
1 + 1/2 muỗng cafe Muối
1 muỗng canh đường

Lưu ý: Nếu không có Buttermilch hay sữa chua, có thể thay vào bằng 580 ml sữa ấm hoặc nước ấm và thêm vào 1/2 nước cốt chanh tươi.

Cách Làm

– Bột mì + bột nở + muối + đường cho vào âu trộn đều.
– 500ml Buttermilch (hoặc Naturjoghurt) và 80ml sữa tươi hòa với nhau, sau đó cho vào lò vi sóng hâm 90 giây nhiệt độ 800 độ Watt.

Chú ý: Chỉ hâm ấm, không được quá nóng. Sau khi hâm ấm sữa cho trứng gà vào khuấy đều.

– Khoét một lổ giữa phần bột, cho hỗn hộp sữa trứng vào khuấy đều lên. Lưu ý: Không nên cho tất cả hỗn hợp sữa trứng này vào bột một lúc mà nên cho từ từ đến khi hỗn hợp bột đạt chuẩn, tức không quá khô hay quá ướt. Số sữa trứng còn thừa có thể đổ đi.

– Nhồi bột khoảng 5 phút, không cần nhồi kỹ và lâu quá.
– Dùng nilon bọc thau bột lại và trùm thêm một cái khăn, sau đó ủ bột khoảng 20 phút.
– Sau 20 phút lấy bột ra thoa chút bột áo và nhồi lại thật mịn. Sau đó bọc nilon và trùm thêm một cái khăn và ủ tiếp ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm càng tốt.

Bột sau khi ủ sẽ không nở nhiều như bột bánh bao nhưng khi chiên bánh sẽ nở rất đẹp.
– Sau 4 giờ hoặc 1 đêm chia bột ra làm 4 phần và nhồi thành 4 cục bột tròn.

Cách tạo hình quẩy:

– Lấy 1 phần bột lăn dài ra, cán dẹt và chia thành từng phần nhỏ như hình bên dưới. Phần bột còn lại đậy nilon.

– Dùng tăm hay que tre xiên thịt nhúng vào nước sau đó kéo 1 đường từ trên xuống dưới của miếng bột, sau đó trồng miếng thứ 1 lên miếng thứ 2, 3 lên 4 và 5 lên 6. Dùng cán dao ấn mạnh xuống phần giữa và chuẩn bị chiên.

Cách chiên

– Cho 1 lit dầu vào chảo hoặc nồi. Chờ đến khi dầu thật nóng thì dùng hai tay kéo phần bột dài ra gấp hai lần và thả vào chảo.

– Nhớ dùng đũa lật quẩy qua lại để cho quẩy nở đều. Chuẩn bị một cái rổ lót sẵn giấy thấm dầu.

– Khi thấy quẩy vàng là gắp ra để ráo dầu.

Thành phẩm là món quẩy vừa ngon, giòn, rỗng ruột như ngoài tiệm.

Nếu ăn không hết có thể bỏ quẩy vào ngăn đá và tủ lạnh để dành ăn dần. Trước khi ăn chỉ cần bỏ vào lò nướng lại vài phút bánh sẽ rất giòn.

Chúc các bạn thành công.

 

Bùi Hạnh/ Facebook Wokitlikehanh

*Bài viết đã đăng trên trang Facebook cá nhân và được đăng lại trên Thời báo Việt Đức với sự đồng ý của tác giả.