Để giải trình khi bị kiểm tra, cần ghi chép, lưu giữ hồ sơ:
- Vỡ/mất, hư hỏng số lớn.
- Giảm gía đặc biệt, giờ khuyến mãi, chiến dịch tiếp thị hay các ưu đãi khác dẫn tới giảm lãi suất.
- Mời nhân viên ăn uống, liên hoan miễn phí.
- Thay đổi giá, phải lưu giữ lại thực đơn đồ ăn, thức uống.
- Thay đổi mặt hàng, không viết đè lên mặt hàng cũ mà phải viết mới.
- Đồ uống giảm giá phải ghi lại.
- Quản lý hàng nhập kho phải ghi chép đầy đủ, nhất là khi có sự cố gây mất mát lớn.
“Vỏ quýt dày có móng tay nhọn” đúng cho cả 2 phía, kiểm tra và bị kiểm tra:
Nhiều chủ nhà hàng bị oan, nhưng cũng không hiếm tiệm ăn dùng thủ thuật để giảm doanh thu nhằm trốn thuế. Để đối phó lại, thuế vụ thường hay dùng nhất biện pháp tính tỷ lệ giữa hàng mua vào so với doanh số bán ra. Cho đến nay, họ thường tự ước lượng và cách tính cũng gây nhiều tranh cãi, như trường hợp ông N, chủ tiệm ăn nhanh vùng Chemnitz bị truy thu 38.000 Euro tiền thuế. Con số đó xuất phát từ nhân viên tài chính tự đưa ra định mức một miếng thịt chiên chỉ nặng 165 gram, trong khi mua ở cửa hàng trên hóa đơn ghi 200 gram. Chính vì chênh lệch 35 gr thịt này, nên thuế vụ tính ra số suất ăn bán ra căn cứ vào hàng nhập vào cao hơn so với chủ cửa hàng khai báo rất nhiều. Bất bình với cách tính áp đặt này, ông N kiện ra tòa và đưa vụ việc ra truyền thông. Kinh nghiệm cho thấy, nếu kết quả bị truy thu thuế quá lớn, nên kiện ra tòa. Trong nhiều vụ kiện gần đây, đa phần thắng thuộc về chủ nhà hàng.
Bất đồng đầu tiên giữa thuế vụ và chủ nhà hàng đa phần xảy ra ngay từ đầu, khi nhân viên kiểm tra ấn định giá trị xem xét. Họ thường căn cứ vào những lần mua món ăn thử nghiệm để tính lượng hàng bán ra. Khi đó, nhân viên kiểm tra giả làm khách tới đặt món ăn mang về, cân lượng mì, thịt, rau có trong một suất ăn. Tuy nhiên, kết quả này không có giá trị trước tòa, do có thể nhân viên mua phải suất ăn bị làm quá ít, dẫn đến trị giá tính ra sai. Tòa yêu cầu phải mua thử nhiều lần, đặc biệt phải mua gần thời gian bị kiểm tra thuế. Trên thực tế, yêu cầu này gần như không đáp ứng được, do về cơ bản, kiểm tra thuế diễn ra sớm nhất 2 hay 3 năm sau khi kết thúc năm đó. Năm ngoái, một nhân viên kiểm tra thuế tại Westfalen cũng ngờ vực ông Tran trốn thuế với lập luận tương tự như nhân viên thuế trong trường hợp ông N. Tòa án Tài chính Münster phán, không thể ấn định trọng lượng suất ăn trung bình thông qua hai lần mua thử (án số: 4 K 1412/07). Trước tiên, kiểm tra phải căn cứ vào số lượng khách hàng. Thứ hai, năm bị kiểm tra cách đây 4 năm. Có thể, vào thời điểm đó trọng lượng suất ăn nhiều hơn. Ngoài ra, chủ nhà hàng mới tuyển nhân viên cắt thái thịt.
(Còn tiếp)
Trần Trúc Quỳnh (tổng hợp)
