Fermentierung hay còn gọi là lên men, là một phương pháp bảo quản thực phẩm đã tồn tại hàng thế kỷ. Thực phẩm lên men không chỉ mang đến hương vị đặc biệt mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho hệ tiêu hóa. Bài viết này sẽ giới thiệu về quá trình lên men, lợi ích của thực phẩm lên men và cách tự làm tại nhà với những công thức đơn giản.
Quá Trình Lên Men Là Gì?
Lên men là quá trình vi sinh vật như vi khuẩn và nấm men chuyển hóa đường trong thực phẩm thành axit, khí carbonic và các hợp chất khác. Quá trình này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn mà còn tạo ra hương vị đặc trưng, thường là chua, và làm giàu giá trị dinh dưỡng.
Tại Sao Thực Phẩm Lên Men Lại Tốt Cho Sức Khỏe?
Thực phẩm lên men chứa nhiều vi khuẩn có lợi, đặc biệt là lactobacilli, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Những người thường xuyên gặp vấn đề về tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích có thể thấy sự cải thiện đáng kể khi bổ sung thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống. Ngoài ra, thực phẩm lên men còn giúp giảm nguy cơ ung thư và các bệnh viêm nhiễm đường ruột như Crohn hay viêm loét đại tràng.
Ai Nên Ăn Thực Phẩm Lên Men?
Mọi người đều có thể ăn thực phẩm lên men để tăng cường sức khỏe. Đặc biệt, những người ăn chay, không dung nạp lactose hoặc đang tìm kiếm các lựa chọn thực phẩm lành mạnh đều có thể tìm thấy những lựa chọn phù hợp như kimchi, tempeh, sữa chua từ sữa hạnh nhân hay sữa đậu nành.
Có Thể Dùng Quá Liều Thực Phẩm Lên Men Không?
Không có giới hạn cụ thể về lượng thực phẩm lên men nên tiêu thụ hàng ngày. Tuy nhiên, khi mới bắt đầu, có thể gây ra cảm giác đầy hơi. Điều này sẽ giảm dần khi cơ thể quen với vi khuẩn có lợi từ thực phẩm. Uống một ly kefir mỗi ngày là cách đơn giản để bắt đầu.
Tự Lên Men Tại Nhà Với Các Công Thức Đơn Giản
Công Thức Nước Kefir Limonade
Nguyên liệu:
1 lít nước
20-30g hạt kefir nước
30g đường
20-30g trái cây khô không tẩm lưu huỳnh (như nho khô hoặc mơ)
1-2 lát chanh
Cách làm:
Làm sạch lọ thủy tinh với nước nóng.
Cho nước và đường vào lọ, khuấy tan đường.
Thêm hạt kefir, trái cây khô và chanh vào lọ.
Đậy nắp lọ nhưng không kín để khí CO2 thoát ra.
Để lọ ở nơi ấm trong 1-3 ngày. Khi thấy có bọt khí, quá trình lên men đã hoàn tất.
Lọc nước kefir qua rây nhựa vào chai khác và để trong tủ lạnh. Bạn có thể thêm sirô, trái cây tươi hoặc thảo mộc để tăng hương vị. (©T #B.V .Đ ° )
Công Thức Kimchi
Nguyên liệu:
1 cây cải thảo
2-3 củ cà rốt
1 củ cải trắng
1 bó hành lá
Muối
20g tỏi tươi
30g gừng tươi
1 củ hành tây
1 quả táo
20-40g bột ớt
2 thìa canh xì dầu
Cách làm:
Rửa sạch lọ thủy tinh.
Cắt cải thảo, cà rốt, củ cải trắng và hành lá thành miếng vừa ăn.
Cân lượng rau và nhân đôi số lượng để tính lượng muối cần dùng. Ví dụ: 1kg rau cần 20g muối.
Trộn rau với muối và vắt cho ra nước.
Xay tỏi, gừng, hành tây, táo và bột ớt với xì dầu thành hỗn hợp sệt.
Trộn hỗn hợp này với rau, rồi cho vào lọ, nén chặt và đậy nắp kín. Để ở nhiệt độ phòng 5-7 ngày trước khi chuyển vào tủ lạnh. Sau 2-3 tuần là kimchi đã sẵn sàng để thưởng thức.
Lên men thực phẩm không chỉ giúp bạn bảo quản thực phẩm lâu hơn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy thử tự lên men tại nhà với những công thức đơn giản trên để tận hưởng hương vị và lợi ích sức khỏe từ thực phẩm lên men.