Float banner Left 160x600

Float banner Left 160x600

Bài học từ mô hình nhà hàng VAPIANO tại Đức

TBVĐ- Dân cư tại những thành phố lớn ở Đức từ lâu đã rất quen với cái tên Vapiano – chuỗi nhà hàng bán các món mỳ và pizza Ý tuyệt hảo.

Nhờ vào hình thức nhượng quyền kinh doanh (franchise), tính đến tháng 4-2017, Vapiano đã có 185 nhà hàng trên 31 quốc gia, trong đó có Úc, Trung Quốc, Ả Rập, Mỹ. Với doanh thu đáng nể gần 250 triệu Euro trong năm 2016 (tại Đức), Vapiano là chuỗi nhà hàng ăn nhanh đang có sức thu hút rất lớn trong các trung tâm mua sắm sầm uất và nhộn nhịp. Ai cũng lầm tưởng Vapiano là những quán ăn của Ý, nhưng thực chất đó là chuỗi nhà hàng của một doanh nghiệp Đức với tổng hành dinh tọa lạc tại Bonn. Được thành lập từ năm 2002 tại Hamburg, doanh nghiệp này cung cấp các món mỳ và pizza Ý theo hình thức nhà hàng ăn nhanh bình dân (Fast-Casual-Restaurants).

Thực khách vào quán sẽ được tự chọn loại mỳ và các nguyên vật liệu, nước sốt mình thích. Đầu bếp sẽ chế biến món ăn ngay tại chỗ theo phương pháp Front Cooking, nghĩa là nấu trực tiếp trước mặt khách.

Khi đến các quán Vapiano vào những giờ ăn chính, các bạn sẽ luôn nhìn thấy hình ảnh khách đợi thành hàng dài hoặc các bàn đều chật chỗ. Nhiều thực khách cho biết, họ rất thích đến đây ăn vì có thể vừa quan sát đầu bếp làm việc, vừa nói chuyện, tán gẫu với họ. “Các đầu bếp Vapiano ở đây rất hài hước và vui tính” – một thực khách ở Frankfurt cho hay. Nhiều người đánh giá cao phương pháp Front Cooking, bởi họ “có thể nhìn thấy món ăn của mình được chế biến thế nào – đơn giản nhưng rất hấp dẫn.”

Các món ăn của Vapiano là một sự kết hợp từ Fast Food và Casual Dining, nghĩa là những món được chế biến nhanh nhưng hiệu quả, ăn ngon trong một không gian bình dân, thoải mái, không cầu kỳ, kiểu cách.

Không những vậy, Vapiano còn mang đến cảm giác mới lạ theo xu hướng cá nhân hóa món ăn. Cũng là loại mỳ đó, nhưng hôm nay thực khách có thể chọn sốt cà chua, ngày mai có thể ăn kèm sốt kem phô-mai chẳng hạn. Hệ thống bếp mở vừa đáp ứng nhu cầu selfie, chia sẻ trên mạng xã hội của các thực khách lứa tuổi từ 18-35, cũng giúp thực khách loại bỏ được những nguyên vật liệu có thể gây dị ứng với mình, thoải mái thưởng thức món ăn mà không cần phải hỏi kỹ lưỡng về các gia vị.

Vào năm 2015, sau khi nhận được một vài lời khiển trách về chất lượng cũng như nghi ngờ gian lận thời gian lao động của nhân viên, mặc dù Sở Y Tế nhiều nơi cũng như các hội đoàn kiểm tra không hề tìm thấy chứng cớ xác thực cho những cáo buộc này, nhưng chính doanh nghiệp Vapiano đã tăng cường kiểm tra gấp đôi và mở thêm những lớp đào tạo nhân viên chuyên sâu hơn. Bằng cách hoạt động chuyên nghiệp, hướng tới một phát triển bền vững, Vapiano đã khiến thực khách cảm thấy mình thật sự là “thượng đế” và luôn được lắng nghe, được ưu ái.

Theo ông Michael Lidl thuộc Hiệp hội tư vấn Treugast Solutions cho biết: Tại Đức, những chuỗi nhà hàng hệ thống tương tự Vapiano như McDonalds, Burger King, Burger im Glück, nhà hàng pizza L’Osteria hay nhà hàng súp và salad “dean & david” hiện đang gia tăng đáng kể với mức 4% mỗi năm, trong khi ngành quán ăn tư nhân chỉ chiếm 1%. Tại các thành phố lớn ở Đức, ngành nghề quần áo ngày càng tụt hậu. Người dân không còn thích đến các shop thời trang rồi mất hàng tiếng đồng hồ để lựa chọn quần áo, lại đứng ngồi không thoải mái, đặc biệt mùa đông họ cũng ngại thử đồ khi trên người khoác đủ loại áo ấm từ trong ra ngoài.

Thay vì đó, họ ngồi nhà đặt quần áo qua mạng, rồi thong dong rủ nhau ra quán ăn uống, đến quán cà phê tâm sự, chụp hình. Theo ông Boris Hedde, viện trưởng Viện nghiên cứu về kinh doanh (IFH) tại thành phố Köln, thì đó là lý do vì sao các trung tâm mua sắm sầm uất đang dần phát triển thành những “công viên trải nghiệm”. Ông Dirk Wichner, tư vấn bất động sản thuộc tập đoàn JLL, nhấn mạnh: “Bạn cứ lên Facebook hay Instagram thì thấy, giờ người ta đăng hình ảnh các món ăn hoặc nơi họ đi chơi, đi du lịch, chứ không phải khoe cái áo khoác họ mới tậu được!”.

Tuy nhiên, không phải bất cứ thành phố nào cũng có thể thay đổi và bắt kịp xu hướng phát triển này, mà một là những thành phố lớn, đa sắc tộc như Hamburg, Frankfurt, München, Düsseldorf, hai thì phải là những thành phố với những nét kiến trúc và lịch sử độc đáo, đặc sắc như Freiburg, Münster hoặc Quedlinburg.

Bên cạnh đó, trào lưu giữ sức khỏe, ăn chay, nhiều hải sản và rau xanh, cũng như phong thái nhẹ nhàng, thư giãn, không vội vàng của người Á Đông … đang dần đẩy những chuỗi nhà hàng chay và đặc biệt là ẩm thực Đông Nam Á lên thành xu hướng thưởng thức cuộc sống hiện đại mà ai cũng muốn học theo – như hai chuỗi nhà hàng Châu Á coa và MoschMosch. Mặc dù chưa đạt được mức doanh thu và cũng chưa lên sàn chứng khoán được như Vapiano, nhưng “cái gì cũng có thể xảy ra trong tương lai gần!” – như lời ông Tobias Jäkel, quản lý MoschMosch, nhấn mạnh.

Cẩm Chi

1 Kommentar zu Bài học từ mô hình nhà hàng VAPIANO tại Đức

Kommentare sind deaktiviert.